Une vision générale des flux de matière liés à la filière Betterave/Sucre française est présentée à la figure 1. Les chiffres, approximatifs, sont issus de la compilation de plusieurs sources (Lhermitte et Berlizot, 2015 ; Franceagrimer, Agreste) et sont représentatifs d’une moyenne des cinq dernières années (2016-2019).. A retenir. Le sucre blanc majoritairement consommé en France est issu de la betterave à sucre (à chair blanche), et est naturellement blanc. C’est un sucre non raffiné. Le sucre de canne, quant à lui, cristallise avec une coloration due aux pigments présents dans la canne. Pour obtenir du sucre blanc de canne, on refond le sucre roux.
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Qu’il soit issu de la betterave ou de la canne, le sucre de table ou sucre blanc est le même produit : le saccharose. Différents produits résultant du raffinage Les cristaux du sucre brut de la betterave et de la canne contiennent encore beaucoup d’impuretés que le raffinage a pour but d’éliminer pour obtenir un sucre blanc.. Enfin, l’eau contenue dans la betterave sera totalement recyclée. Notre sucre est français. Le sucre que nous consommons est à 90% issu de nos betteraves sucrières françaises, cultivées par nos agriculteurs au nord de la Loire et dans l’Est. Brochure “De la betterave au sucre : le procédé sucrier” à télécharger ci-dessous Télécharger
