Le métabolisme – Fermentation alcoolique. En l’absence d’oxygène, la levure et d’autres micro-organismes convertissent le pyruvate en éthanol et anhydride carbonique. Il s’agit d’un processus de fermentation en deux étapes. (1) Réaction de rupture de squelette carboné catalysée par la pyruvate décarboxylase utilisant la thiamine.. La formule générale de la fermentation alcoolique est la suivante : Glucose → 2 éthanol + 2 dioxyde de carbone + énergie. Production d’alcool et de dioxyde de carbone : Les levures produisent de l’éthanol en tant que sous-produit de leur métabolisme. Le dioxyde de carbone est également libéré pendant le processus.
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Steps
Bilan : la fermentation est une voie métabolique cellulaire dégradant partiellement le glucose et produisant une autre molécule organique (éthanol ou acide lactique) pour fournir de l’énergie utilisable par la cellule. Une voie métabolique est une succession de réactions biochimiques transformant une molécule en une autre.. La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO 2. Il existe quatre types de fermentation : basse, haute, spontanée et mixte.
